Türkiye'de bir bakanımızın, "kendisine zorla şarapla pişirilmiş pilav yedirildiği" gerekçesiyle ortalığı birbirine kattığı medyada dallanıp budaklanan bir haber olmuştu. Sözü edilen "pilav", İtalyanların risotto'su. Özel pirinciyle, pişirilme tarzıyla farklı bir lezzet olan risottoyu, hele de klasik beyaz mantarlı olanını Moskova'da en lezzetli ve en makul fiyatlar tadabileceğiniz yerlerden biri "İtalyanets" yani "İtalyanlar" adlı restoran. Hem adres, hem de risotto tarifi için tıklayın:

İtalyanets'te beyaz mantarlı risottonun porsiyonu 490 ruble.

İtalyanets: Ulista Samoteçnaya No 13. Metro Tsvetnoy Bulvar. Saat 12.00-23.00 arası açık. Restoranda ortlama kişi başı hesap 50 dolasr civarı.

Evde denemek isteyenler için, Zeytin'in Mutfağı'ndan mantarlı risotto tarifi:

"Italyanlarin meshur pilavi risotto bizim cok sevdigimiz bir lezzet. Risotto yapmak biraz dikkat istiyor ama her basamagi atlamadan takip ederseniz sonunda harika bir lezzet elde ediyorsunuz. Onemli olan dogru pirinci secmeniz. Risotto yaparken kullanilan uc degisik cesit pirinc var; Arbario, Carnaroli ve Vialone Nano. Dilerim siz de bizim kadar cok seversiniz, bu harika tarif Good Food dergisinden.

Malzemeler:

1 adet sogan (ince dogranmis)
2 dis sarmisak (dovulmus)
250 gr mantar (ince dilimlenmis, ben chestnut kullandim)
300 g risotto pirinci (Arbario cinsi olabilir)
1 adet sebze bulyon
2 y.k. zeytinyagi
25 g tereyagi
1 avuc maydanoz (ince kiyilmis)
1 kase parmesan peyniri (herhangi bir kasar olabilir, ince rendelenmis)
1 lt su (kaynar olmali)
Yapilsi:

Pilav tencerenize zeytinyagini alip kizdirin, sogan ve sarmisaklari tencereye ekleyip seffaflasincaya kadar kavurun. Mantarlari tavaya alin, karabiber ve tuzu ekleyip orta ateste yaklasik sekiz dk kadar kavurun.
Pirinci tencereye ekleyip bir dk kadar kavurmaya devam edin. Kaynar suda sebze bulyonunu cozun ve dortte birini pilavin ustune ekleyin. Orta ateste ve surekli karistirarak pilavin suyu cekmesini saglayin, tekrar ayni miktar suyu ekleyip pilav cekinceye kadar karistirarak pisirmeye devam edin. Tum suyu dort bolum halinde kullanip bitirin, eger su bittigi halde pirincler hala pismemisse biraz daha su ekleyip ayni islemleri tekrarlayin.
Tencereyi atesin uzerinden alin, tereyagini, peynir (suslemek icin biraz ayirin) ve maydanozu ekleyip karistirin. Tencerenin kapagini kapatip bir kac dk dinlenmeye birakin, boylece sogurken kalan suyunu da cekecektir. Son bir defa karistirip tabaklara paylastirin ve rendelenmis parmesan ile susleyip servis yapin. Afiyet olsun!
Risottoya ozelligini veren islak ve kremamsi dokusunu yakalamak icin suyu bolum bolum ekleyip sikca karistirmak cok onemli. Sakin usenip tum suyu bir seferde eklemeyin yoksa kivamini tutturamazsiniz :)

4 Kisilik"

24.10.2007