 Yıllar önce Moskova’da yaşayan Kırım asıllı bir arkadaşım vardı. O dönemler dostluklar sanırım bir başkaydı ama bahsedeceğim konu bu değil. Ben ısrarla Emine’ye Rus mutfağı hakkında sorular sorardım ama bir türlü Rus mutfağında kendime uygun lezzetleri bulamazdım. Meğer zaten çok fazla da bir seçenek yokmuş ama şu bir gerçek ki Rus mutfağının vazgeçilmezi salatalar. Emine bize bir salata yapardı, yemek yesek bu kadar tatmin olamazdık heralde. Aslında onun salatalarında sanırım biraz da doğaçlama vardı. Rus salatalarını ya da Kırım’a özgü yemekleri kendine göre uyarlardı. Emine, hani şu “eli lezzetli” dediğimiz nadir arkadaşlarımızdan biriydi, kulakları çınlasın.
Yine böyle bir gün davet etti bizi. Oturduk sohbet ederken, bir yandan da bize meşhur salatasını yapmaya başladı. O zamanlar not etmedim içinde ne vardı, nasıl yapılırdı diye. Ama sonra çok pişman oldum buna ve geçenlerde aklıma takıldı, başladım internette aramaya. Gördüm ki sevgili Emine yine kendine göre onu yenilemiş, güzelleştirmiş. Ya da belki de onun doğduğu yerde farklı yapılıyordu. Sonuç olarak Emine’nin yaptığı salatanın aynısını bulamadım internette. Umarım bir gün onunla bir yerde yine karşılaşırız ve ben asıl yaptığı salatanın tarifini alabilirim. Ama şimdilik o yaparken seyrettiğim zamanlardan aklımda kaldığı kadarıyla size aktarayım, belli mi olur belki içinizde bu salatayı bilen vardır ve imdadıma yetişir... Salatamızın adı “Svetofor”. Evet doğru anladınız, hani şu trafik ışığı anlamındaki svetofor. Tabi adının bu olmasının bir nedeni var, salata üç renkten oluşuyor. Kırmızı, sarı ve yeşil. Aklımda kaldığı kadarıyla patatesler ince ince rendeleniyor. Sanırım 2 orta boy patates yeterli olacaktır. Rende olarak da bildiğimiz klasik rende değil, Ruslar’ın çokça kullandığı, hani şu uzun uzun rendeleyenlerden olması lazım. Tavanın içine konan az çiçek yağında patatesler kızartılıyor. Büyükçe bir tabağın bir köşesine bu patatesler yarleştiriliyor. Ardından kırmızı dolmalık biberler çok ince ve uzun bir şekilde kıyılıyor. İsteğe bağlı bu da çok az yağda döndürülebilir ama benim tercihim çiğden tabağa yerleştirmek. Son olarak aysberg salata ya da çin salatası dediğimiz salata ince ince kıyılıp tabağın bir diğer köşesine yerleştiriliyor. Ama işin sırrı bu salatayı sunacağınız sosda. Smetana da kullanabilirsiniz ama benim tercihim Rus mayonezi. Mutlaka Rus markası olması lazım. Onların çok çeşidi vardır. Bu salata için en uygunu baharatlı olanı. Ya da sadesinin içine zevkinize göre baharatı siz ekleyebilirsiniz. Bir de mısır bu salataya çok yakışıyor. Belki en üste bir miktar mısır serpebilirsiniz. Emine aynı salataya pancar da koyardı bazen. Ama açıkçası bana zor geliyor. eğer arzı ederseniz siz rendelenmiş pancar turşusu da ekleyebilirsiniz. Sosu ister sofrada salataya, misafirlerinizin önünde katar karıştırırsınız, isterseniz ayrı sunarsınız, isteyen istediği kadar alır salatasının üzerine... Afiyet olsun... |
