Moskova’daki en eski Türk restoranı olan Bosfor, yeni şefi Yusuf Usta’yla (Soran) beraber daha da zenginleşen mutfağıyla Moskova’daki Türklerin yemek hasretini dindirmeye devam ediyor. En son geçtiğimiz haftalarda Moskova Belediyesi tarafından düzenlenen “Dünya Mutfakları” yarışmasında Türk mutfağına üç madalya kazandıran Bosfor Restoran, özellikle pazar günleri sunduğu zengin açık büfe brunch’la Moskova’daki Türklerin en önemli lezzet duraklarından biri. Bosfor’un yeni baş aşçısı Yusuf Soran, merak ettiğimiz soruları yanıtladı:

Moskova’da Türk yemeği yapmanın zorlukları oluyor mu? Malzeme bulmada ya da başka konularda sıkıntı yaşıyor musunuz?

Hiçbir sıkıntımız olmuyor. Genelde aradığımız her şeyi buluyoruz. İnsan işini iyi, severek yaptıktan sonra yer önemli değil. Nerede olursa olsun aranan lezzeti yakalamak insanın kendi elinde.

Rusların yemek zevkleri nasıl, bizimkine benziyor mu?

Genelde benziyor. Birbirine yakın mutfaklar. Ama bizde mesela nişastalı, unlu yemekler daha çok yeniyor. Onlar ise daha çok sade, natural yemekleri tercih ediyorlar. Mercimek çorbasının sosuna un koyuyoruz mesela biz, sertleştirmesi, tat vermesi için. Onlarsa çorbayı haşlayarak yiyor. Tuzunu, yağını atıp kaynatıyorlar, o kadar.

Türk yemeklerini nasıl buluyorlar, genelde tepkileri nasıl oluyor?

Türk mutfağını çok beğeniyorlar. Sadece Ruslar da değil, İtalyanlar olsun, Almanlar olsun, Amerikalılar olsun, hepsi bizim mutfağa hayran. Yabancı konsoloslukların çalışanları çok sık ziyaret ediyorlar restoranımızı. Örneğin, bugün İtalyan Konsolosluğu Askeri Ateşeliği’nden bir albay geldi. Dedi ben üç dört defa sizde yemek yedim, Türk mutfağını çok seviyorum. Rezervasyon yaptırdı ve pazartesi günü burada 45 kişilik yemek verecek İtalyan Konsolosluğu.

Türk müşterilerimiz de çok memnun. Hatta Türkiye’den gelen bazı müşterilerimiz “Biz Türkiye’de bu lezzeti bulamıyoruz, siz nasıl burada böyle yapıyorsunuz?” diyorlar, hayret içinde kalıyorlar. Dediğim gibi, önemli olan işi severek yapmak. Nerede olduğunuz önemli değil.

Menüleriniz genel olarak nasıl, ne çeşit yemekleriniz var?

Ev yemekleri, ızgara çeşitleri, salatalar, soğuk meze ve zeytinyağlı menülerimiz var. Tatlılarımız da çok bol. Şekerpareden baklavaya kadar hemen hemen tüm Türk tatlıları çıkıyor. Yakında günlere özel menüler de yapmayı düşünüyoruz. Mesela, bir gün Anadolu günü, bir gün Ege günü, bir gün İstanbul günü vs. yapmak gibi bir düşüncemiz var.

Yusuf Usta, peki Moskova’da hiç mi bulamadığınız bir şey olmuyor? Mesela içli köfte yapabiliyor musunuz?

İçli köfte... Evet, bulunmayan tek şey varsa o da içli köfte bulguru ve isotu. Türkiye’den getirttikçe onu da yapıyoruz tabii ama her zaman olmuyor. Normal bulgur bulunuyor ama içli köftelik bulgur yok. Fakat et konusunda bir sıkıntımız yok. Adana kebabı olsun, Urfa kebabı olsun, patlıcan kebabı olsun, tavuk şiş, tavuk kanadı olsun, hepsi gayet lezzetli.

Peki, yemek yapmanın sırrı nedir diye sorsak ne cevap verirsiniz?

Bu tamamen ustalık gerektiren bir şey. Yani yemek işi zevk, keyif işidir. İyi yemek yapmak için yemeği yemeyi de, ona emek vermeyi de seveceksiniz. Severek, isteyerek yapıldığı sürece istenilen kıvam yakalanır. Ama isteksiz yapıp, “Keşke hiç uğraşmasaydım, gidip dışarda bir yerde yeseydim” diye düşünürseniz olmaz. Yani iyi yemek yapmanın sırrı, kendini işe vermektir. Bu da bir sanat. Doktorluk gibi düşünün. Bıçak altına yattığınızda kendinizi doktora teslim ediyorsunuz. Bir restorana gittiğiniz zaman ise, bu sefer de ustanın elindesiniz. Orada da sağlığınız ustanın kullandığı malzemeye, yapacağı yemeğe bağlı.

Bir de geçenlerde, 16-19 Mayıs tarihleri arasında Moskova Belediyesi’nin “Dünya Mutfakları Moskova’da Yarışıyor” adında bir yemek yarışması oldu. Biz de bu yarışmada Bosfor Restoran olarak çok zengin bir menüyle Türk mutfağını temsil ettik ve çok başarılı bir sonuç aldık. Biri Türk mutfağına, biri Bosfor Restoran’a, biri de ustalık dalında olmak üzere toplam üç madalyanın sahibi olduk.

Tebrikler. Son olarak Moskova’da yaşayan Türklere söylemek istediğiniz bir şey var mı?

Herkesin başımızın üzerinde yeri var. Bekliyoruz.

Bosfor Restoran: Ulitsa Arbat 47/23

                            Telefon: 241 93 20

Bosfor Restoran’ın baş şefi Yusuf Usta’nın mercimek çorbası tarifi:

“Önce mercimekleri (kırmızı veya sarı) yarım saat kadar ılık suda ıslayın. Sonra 3-4 defa  iyice sürterek yıkayın. Doranmış havuç, yarım limon, 1-2 patates, 1-2 baş soğan, 1-2 diş sarımsak, defne yaprağı ve maydonoz sapları ekleyerek yıkadığınız mercimekleri yaklaşık bir buçuk saat kadar ( 10-15 dakikada bir karıştırarak)  tencerede kaynatın.  Daha sonra mutfak robotunda ezerek başka bir tencereye atın. Yağ ve un ekleyin. Unu sertleşinceye kadar iyice kavurun. Sonra diğer bir tencereye aktararak istenilen oranda tereyağını, tuzunu ekleyin ve afiyetle yiyin.”